1 ק"ג קפה ירוק הודי מונסון מלאבר - Indian Arabica Monsooned Malabar-AA

על הקפה

הקפה ההודי מונסון מלאבר (Monsooned Malabar) הוא קפה מאוד אקזוטי ומיוחד, כמו קינמון בדרך כלל או שאנשים אוהבים אותו או לא סובלים אותו. אך זהו אחד המוכרים המובילים שלנו השנה.

קפה מונסון מלאבר מעובד מדובדבני ערביקה (שימו לב לא לבלבל בן המונח "דובדבן" באנגלית המתייחס לפרי לבין cherry שבהודו זה כינוי לפולי קפה שעברו עיבוד יבש). לאחר הדירוג, הקפה מועבר לעיר החוף מנגאלור, שם תהליך ה"מונסון "מתבצע במחסנים גדולים עם קירות פתוחים.

כדי להסביר את תהליך המונסון, נסביר תחילה את הסיבה המקובלת מדוע עושים זאת.

לפי המסורת במאות הקודמות, כשאוניות היו אוניות מפרש, ושיט מהודו לאירופה לקח כמה חודשים, שקי הקפה היו נחשפים לרוחות וללחות של הים. כשהקפה היה מגיע לאירופה הוא כבר שינה את טעמו.

כאשר ההובלה הפכה מהירה מצד אחד, ובמכלים אטומים מצד שני, האירופאים שהתרגלו לטעמו המיוחד, ביקשו לשחזר את הטעם. ולכן החלו לבצע את תהליך "המונסון"

בתהליך "המונסון" מניחים את הקפה במחסנים פתוחים הקרובים לים, המאפשרים אוורור ורוחות. התהליך נמשך בחודשים הגשומים של יוני עד אוגוסט כשרוחות המונסון נושבים באזור, כך שהקפה סופח לחות. מידי יום נכנסים פועלים למחסנים והופכים את השקים, ימין שמאל, למעלה למטה כדי ליצור איזון בחשיפה לרוחות. תהליך זה צריך להתבצע פעמים רבות במהלך חודשי המונסון. בסוף התהליך הפולים התנפחו, שינו את צבעם מירוק לצבע בהיר יותר וכמובן שינו את טעמם.

לאחר ספטמבר, כאשר הגשמים שוככים והטמפרטורות גבוהות יותר, הפולי קפה המולבנים והנפוחים נשלחים לדירוג כדי להשיג את איכות הייצוא של מלאבר. רוב החוות בהם מגדלים קפה, הם וותיקות בני 80 עד 100 שנה ומשתייכים למגדלי דור שלישי.

וקצת על הטעם:

כשטועמים קפה מלאבר מרגישים קפה בסגנון אדמתי מאוד, עם חמיצות ייחודית שלא דומה לחמיצות של דרום אמריקה. גוף מאד עבה וקרמה עשירה. יש הרבה גוונים של מתיקות בספל הקפה וזה כמובן תלוי מאד ברמת הקלייה. ניתן לחוש ברקע משהו מתבלינים ההודים הקלאסיים עם רמז עדין של פירות הנובע מהעיבוד הטבעי. כוס עוצמתית למדי למי שאוהב קפה חזק יותר.

המלצות קלייה:

רבים מלקוחותינו שקונים קפה מלאבר נהנים לקלות אותו בקלייה כהה יותר, עד הפיצוץ השני ומשתמשים בו בדרך כלל לאספרסו. בקלייה בהירה יותר הוא מתאים לפילטר בטעם מאד מיוחד.

תנאים

 * אין כפל מבצעים